Vetenskapen bakom den perfekta kaktexturen Smör är långt mer än en smakbärare i kakbaket. Det är en komplex emulsion där ungefär fyra femtedelar består av fett, medan resten huvudsakligen är vatten och mjölkämnen. När smöret värms eller kyls förändras inte bara konsistensen på köksbänken, utan också hur det samspelar med socker, mjöl, ägg och jäsmedel. …
